Mezcal Del Maguey - "Minero"

Del Maguey Single Village Mezcal - "Minero" Santa Catarina Minas

Le village de Santa Catarina Minas s'identifie comme le berceau du mezcal ancestral. Un titre qui peut être impressionnant, mais il est bien mérité car on peut retracer la culture des agaves et la production de mezcal au moins jusqu'aux début de l'occupation espagnole (peut être plus?). Ce village des vallées centrales de l'Etat de Oaxaca est reconnu pour ses méthodes de productions ancestrales, dont la distillation en alambic en terre cuite. 
Le Maestro Luis Carlos Vasquez maitrise à la perfection chaque étape de la production, de la difficile tâche de culture et de récolte des agaves à la distillation totalement faite sans technologie, et tout cela avec un grand sens de l'humour! 
Cette expression est issue d'agaves Espadin (a.angustifolia haw), cuits sous terre pendant 5 jours. Une fois cuits, les agaves reposent quelques jours, puis sont écrasé à l'aide de battes en bois d'environ 15kg afin d'ouvrir les fibres de cette plante, qui une fois cuite donne une matière sucrée déjà très agréable à déguster ainsi. Le tout sera ensuite fermenté grâce à l'ajout de l'eau de la source attenant au palenque.
La fermentation est spontanée grace aux levures indigènes vivants dans l'air ambiant de la distillerie. Elle durera environ 20 à 30 jours en fonction des saisons. Une fois la fermentation terminée, Luis Carlos, toujours accompagné de son fils Luis Carlos Junior, procède à la distillation. Une première fois avec la fermentation en incluant toutes les matières, afin d'obtenir l'ordinario. Puis une seconde fois afin d'affiner le mezcal au degrés de dégustation. Les mezcals de Luis sont ensuite acheminés à Teotitlan del Valle pour être embouteillés à la main. 

Cette expression est disponible en quantité limité, nous avons seulement 36 bouteilles disponibles pour tous les aficionados de mezcals!

 70cl - 50%