LES VINS DE L'ARPETTE - LE PIF (Rouge)

Le domaine est situé sur la commune de Castelnau-de-Montmiral, dans le Tarn, tout près de Gaillac.
Paul a changé de cap en 2014 après une carrière d'enseignant en mathématiques et se forme la même année sur les terroirs de Gaillac où il part avec Aurélie, sa compagne, à la recherche de petites surfaces à cultiver. Première vendange en 2016 avec une production de 6000 bouteilles suite à l'achat de raisins bios vendangés avec l'aide de ses amis et en famille ! Aurélie et Paul trouvent ensuite leur bonheur : quatre petits îlots de vignes pour un total de 4,5 hectares dont un qui sera planté par la suite. Par conviction et formation, le domaine se tourne vers la biodynamie avec comme but de récolter des raisins sains et mûrs qui expriment au mieux le terroir. Ils s'efforcent de conserver le caractère vivant de la vendange dont la fermentation des raisins s'effectue grâce aux levures indigènes et rejettent les interventions techniques pouvant altérer la vie bactérienne du vin. Durant les vinifications, ils s’interdisent tout autre intrant à l’exception de sulfites en très faible quantité, au besoin et en évitant tout systématisme.